La Petite Cuisine d'Opaline

Bonsoir,

   je vous présente une petite recette réalisée à partir de restes. J'avais sur les bras deux patates bouillies, de la ratatouille, un fond de crème fraîche et du fromage à raclette.

   J'ai pris un plat en verre qui peut aller au four, j'ai étalé mon fond de crème fraîche au fond, j'ai découpé les pommes de terre en rondelles et je les ai déposées au fond. J'ai recouvert d'une couche de ratatouille puis j'ai enfourné pour une vingtaine de minutes d'abord, environ à 150°C sans préchauffage.

   Au bout de vingt minutes, j'ai sorti le plat et j'ai rajouté un étage de fromage à raclette pour vingt autres minutes.

   J'ai sorti le plat, nous l'avons dégusté. Verdict : c'est une tuerie !

J'ai eu le temps de photographier le plat, mais il était déjà bien entamé et les morfales réclamaient ! Par conséquent, la qualité de la photo n'est pas si bonne que je l'aurais souhaité.

Malgré tout, c'est une valaur sûre !

Bonne dégustation à ceux qui essaieront !

Je vous propose aujourd'hui de démarrer une série qui se complètera au fil du temps et de mes essais. Il s'agit de tests de fondues.

© Opaline.

Pour réaliser ma dernière recette pour 3 ou 4 personnes (selon leur appétit, 2 si ce sont des gourmands), vous aurez besoin de :

-150g de beaufort

-150g de tome ardéchoise

-du vin blanc (Loupiac)

-du pain

   Commencer par couper le fromage en petits morceaux dans l'appareil à fondue, verser le Loupiac (environ 2 cuillères à soupe s'il y a des enfants, on peut aller jusqu'à 5 pour des adultes). D'un autre côté, couper le pain comme si l'on voulait faire des croûtons.

   Allumer l'appareil et tourner en permanence avec une cuillère en bois. Dès que le mélange est homogène, vous pouvez vous saisir de vos piques, de morceaux de pain et déguster ! Succès garanti, les enfants ont adoré.

Bonsoir.

   Je vais ce soir vous présenter une petite recette toute simple, mais délicieuse (et testée plusieurs fois en famille, c'est dire !)

   Il s'agit tout simplement d'une variante de pâtes au saumon, mais j'ai utilisé des pâtes noires colorées grâce au noir de sépia.

Ingrédients :

-des pâtes au noir de sépia

-de l'huile d'olive ou de colza (pour la cuisson des pâtes)

-du gros sel

-deux tranches de saumon par assiette

-de la crème fraîche épaisse

Réalisation :

   Dans un premier temps, je coupe le saumon en petits morceaux directement dans les assiettes pendant que l'eau des pâtes est mise à bouillir avec un filet d'huile et une pincée de gros sel.

   Ensuite, quand l'eau bout, je mets les nouilles pour quelques minutes ( ne pas dépasser 10 min). Puis je retire l'eau bouillante en laissant le gaz allumé.

   Très vite je mets de la crème fraîche, environ une bonne cuiller à soupe par assiette (mais c'est à vous de doser selon votre goût), je repasse la casserole sur le feu quelques instants en remuant bien. Quand la crème a bien fondu, j'arrête le feu, je verse les pâtes dans les assiettes et je mélange vite le saumon.

   Voici ce que ça donne :

Saveurs marines assurées !

Bonsoir à tous!

Et ce soir pour changer un peu, je vous fais découvrir une petite mayonnaise dont l'idée m'est venue en découvrant il y a peu une variété de moutarde surprenante qui se fabrique dans ma région. J'ai en effet trouvé sur les étagères de mon supermarché des pots de moutarde particulièrement variés, dont celui-ci:

Alors m'est venue l'idée de tester une mayonnaise avec cette moutarde verte au goût légèrement anisé. Comme pour toute mayonnaise, j'ai mis au fond de mon bol un jaune d'œuf, un peu de sel, une bonne cuillère à soupe de moutarde, et j'ai commencé à fouetter en rajoutant de l'huile de colza régulièrement. Je m'attendais à ce que ma mayonnaise soit bien verte...

Elle a presque l'air normale. Je reste déçue sur la couleur, mais pour le goût, ça change véritablement. En bouche, au début le goût est similaire à une mayo classique, mais l'arrière goût fait bien ressortir l'absinthe. C'est une façon originale d'accompagner les plats tout en restant fidèle à ce qu'on aime. Voilà, si ça tente quelqu'un, ou si vous voulez des informations sur la moutarde en question, pas de souci. Il en existe d'ailleurs bien des variétés, de la moutarde aux cèpes, au noix, au moût de raisin, etc.

Voilà, voilà, bonne soirée à tous !

Un nouvelle garniture tentée il y a quelques jours et qui a conquis les palais : la garniture fondante pommes carottes.

Pour deux personnes :

14 petites carottes lavées (sans la racine ni les fanes)

2 petites pommes de terre déjà bouillies

3 ou 4 pommes crues selon la taille (là j'ai utilisé 4 golden)

huile d'olive

sel

un petit morceau d'un cube de bouillon de volaille

Préparation :

Faire chauffer la poêle avec l'huile et y mettre à revenir les carottes, pour partie en rondelles, pour partie en lamelles, à feu moyen pendant au moins dix minutes. Pendant ce temps peler les pommes, les couper en deux moitiés, retirer les pépins et faire des lamelles assez fines. Couper également les deux pommes de terre en rondelles. Quand les carottes ont commencé à dorer légèrement, rajouter les pommes et les pommes de terre dans la poêle. Remuer régulièrement et rajouter de l'huile si nécessaire. Quand tout est bien doré et que les pommes sont devenues fondantes, on rajoute une lamelle de deux ou trois millimètres prise sur un cube de bouillon de volaille qu'on aura pris soin de délayer dans un verre d'eau chaude. On baisse le feu, on remue pendant quelques minutes et on sert en salant à sa convenance.

Pour ce test j'avais accompagné ma garniture avec un cordon bleu (pas maison malheureusement...) mais le test fut réussi!

Pour cette recette vous aurez besoin de moule(s) en pyrex.

Pour ma part, j'ai réalisé deux versions différentes dans deux moules ovales de 20cm X 12,5cm.

Selon la gourmandise, ça peut satisfaire jusqu'à 4 personnes raisonnablement.

Ingrédients nécessaires :

     Premier moule                                                                                                      Version gourmande

Une pomme de terre                                                                                        Deux pommes de terre

4 carottes                                                                                                       4 carottes

cœurs de palmiers en rondelles                                                                        cœurs de palmiers en rondelles

sel                                                                                                                 sel

crème fraîche                                                                                                  crème fraîche

persil                                                                                                              persil

Réalisation :

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un premier temps, étaler les cœurs de palmiers sur du papier absorbant pendant qu'on prépare le reste de la recette. L'aire d'une feuille de papier suffit pour les deux moules. Couper en rondelles deux carottes par moule pour les étaler au fond de chacun des deux moules. Recouvrir d'une couche de crème fraîche épaisse, saler, et saupoudrer de persil. Couper trois pommes de terre en rondelles, recouvrir la crème d'une couche de pommes de terre, puis placer des rondelles de cœurs de palmiers dessus les pommes de terre. Couper en rondelles les carottes restantes, recouvrir d'une couche de carottes chaque couche de cœurs de palmiers .

Dans le moule un on recouvre de crème fraîche, on sale un peu et on saupoudre de persil.

Pour la version gourmande on rajoute une couche de pommes de terre en dernier étage. Puis on étale de la crème fraîche, on sale et on saupoudre de persil.

Voici le moule 1 avant cuisson :

Une fois que les moules sont prêts, enfourner pour une cinquantaine de minutes à 220°C. Mais c'est à adapter selon la qualité de votre four: si vous ne les trouvez pas assez fondantes vous pouvez prolonger un peu la cuisson.

Et voilà ce que donne la version gourmande au sortir du four:

Bonne dégustation!

Bonsoir,

Pour ce soir, un autre petit dessert que j'ai récemment testé plusieurs fois et qui fonctionne bien. J'ai toujours adoré les pommes au four sur leur pain caramélisé, mais quand on se trouve à court de pain dur, pas facile de réaliser la recette. J'avais essayé de faire une sorte de couche de pâte à pain sous mes pommes, mais ce n'était pas tellement concluant. En revanche, la recette que je vous propose maintenant se rapproche terriblement du goût des pommes au four de mon enfance!

Alors dans un premier temps, il vous faut mettre un papier sulfurisé au fond de votre moule, au cas où cela attache:

Ensuite, vous prenez des biscottes, pour ma part, j'ai choisi des longues. Vous les beurrez, les disposez au fond du moule et vous saupoudrez de sucre :

Vous mettez votre four à préchauffer pendant 10 min à 220°C. Vous coupez les pommes en deux moitiés, vous enlevez les pépins en faisant un petit puits dans chaque moitié de pomme, vous placez les pommes sur les biscottes et vous mettez une noisette de beurre dans chaque puits ainsi formé. Vous saupoudrez de sucre l'ensemble des pommes, et vous pouvez rajouter de la cannelle si vous aimez.

Vous enfournez pour une quarantaine de minutes à 220°C.

Et voilà le résultat :

Dans l'assiette cela donne ceci :

Ou bien cela si vous préférez qu'elles soient plus dorées :

C'est à déguster chaud à la sortie du four, en faisant attention tout de même!

Bonne dégustation!

   Coucou, comme je suis un peu gourmande, j'adore accompagner mes plats avec des sauces, et notamment la mayonnaise. Mais j'aime également varier les plaisirs, alors je fais parfois des tests. En voici un que j'ai estimé concluant: préparer la mayonnaise avec du vinaigre balsamique.

Ingrédients :

Il vous faut donc: - un oeuf dont on ne prendra que le jaune

- du sel

- de la moutarde

- de l'huile de colza ou de tournesol (c'est moins bon avec l'huile d'olive)

- une cuillère de vinaigre balsamique environ.

Instruments :

un fouet à émulsion.

Préparation : Casser l'oeuf en séparant le jaune du blanc. Mettre le jaune dans le fond d'un récipient (bol ou petit saladier). Mettre une pincée de sel, une cuillère à soupe de moutarde, et commencer à mélanger avec le fouet. Petit à petit, rajouter de l'huile, tout en fouettant le mélange, jusqu'à obtenir la consistance voulue et vérifier le goût. Quand la mayonnaise est prête, rajouter le vinaigre balsamique, en continuant de mélanger.

On obtient ceci:

Il n'y a plus qu'à mettre un film alimentaire sur le récipient et à réserver au frais avant de déguster!

Voilà. Il m'est arrivé d'avoir envie d'une mayonnaise aux fines herbes fraîches, et je les ai mises avec la moutarde et le jaune d'oeuf au début. En revanche je n'ai pas mis de vinaigre balsamique dans ma mayonnaise aux fines herbes, mais c'est une autre idée qui a fait l'unanimité chez les enfants de la maison!

Bon appétit!

Je vous souhaite une merveilleuse année à toutes et à tous, pleine de rêves qui se réalisent, de joie, de bonheur... et de recettes aussi, même si pour moi ce blog n'est pas mon blog peincipal!

Voici pour débuter un petit dessert que je me suis amusée à réaliser ce soir :

Ingrédients :

4 oeufs

50g de sucre en poudre

1 grosse noix de beurre

1 cuil. à café de farine

suffisamment de petites pêches au sirop maison pour tapisser le fond de votre moule

Réalisation :

Préchauffer le four à 220° C

Casser et fouetter les quatre oeufs, les mélanger avec le sucre en poudre. Prendre la grosse noix de beurre dans ses doigts et la pétrir pour bien la ramollir. L'incorporer au mélange en tout petits morceaux. Fouetter un peu la préparation, rajouter la farine. Ecraser les morceaux de beurre sur le bord du récipient avec une cuillère pour réduire encore la taille des morceaux.

D'un autre côté, disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule et y déposer les pêches coupées en deux, la face bombée vers le haut. Remplissez bien l'intégralité du moule, puis versez la préparation dessus en veillant à bien la répartir.

Enfournez pour deux à cinq minutes dans un premier temps pour continuer à faire fondre le beurre. Patienter quelques minutes et relancer le four pour environ 35 min.

Et voici un bon dessert tout chaud sorti du four :)

Voilà, à vous de tester si cela vous plaît!